تولید نوشیدنی شیر میوه (شیر میوه سیب)
thesis
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
- author علیرضا صادقیان
- adviser علی مرتضوی
- Number of pages: First 15 pages
- publication year 1375
abstract
در یک تحقیق آزمایشگاهی، تهیه فرآورده نوشیدنی شیر میوه با استفاده از کنسانتره و پوره سیب مورد بررسی قرار گرفت . بدین منظور در یک سری آزمایش مقدماتی ابتدا شیر با پوره و کنسانتره و اسانس سیب مخلوط گردید و نوشابه های تهیه شده در یک پانل تخصصی به گروه متشکل از 10 نفر پانلیست ارائه شده و نظرات آنها در دو مورد عطر و بو و طعم و مزه دریافت گردید. همچنین بمنظور بررسی درجه حرارت جهت پاستوریزاسیون، درجه حرارتهای 75 درجه سانتیگراد بمدت 15 دقیقه، 85 درجه سانتیگراد بمدت 10 دقیقه و 95 درجه سانتیگراد بمدت 5 دقیقه مورد آزمون قرار گرفت . در مرحله بعد براساس یافته های آزمایش مقدماتی، نوشیدنی شیر سیب تهیه شد و به مدت 6 هفته در دمای یخچال در پاکتهای آلومینیومی دوی پک نگهداری و در پایان هر هفته آزمایشات ph، عطر و بو، طعم و مزه، رنگ و کیفیت ظاهری و همچنین آزمایشات میکروبی انجام گردید. نتایج حاصله حاکی از این بود که کیفیت ارگانولپتیک نمونه های تولیدی در طول 6 هفته نگهداری هیچ تغییر محسوسی پیدا نکرد. همچنین نتیجه آزمایشات میکروبی نمونه های شیر میوه از نظر کپک ، مخمر و کلی فرمهای مدفوعی و غیرمدفوعی بعد از تولید و نیز در طول مدت نگهداری منفی بود.
similar resources
نوشیدنی شکلاتی تهیه شده از شیر، تراوه شیر فراپالیده و شهد خرما
A dairy chocolate-flavored beverage was prepared using 55 % whey permeate and 45% whole milk. The beverage was sweetened by 3% date extract and 3% sugar. The blend was mixed with 0.7% cacao powder, 0.2 % caraginan, 0.15% vanilla , 3% skim milk powder, and 3% pasteurized cream(30%fat). Control sample was prepared by 100% whole milk without skim milk powder and cream. Both samples were heated up ...
full textنوشیدنی شکلاتی تهیه شده از شیر، تراوه شیر فراپالیده و شهد خرما
A dairy chocolate-flavored beverage was prepared using 55 % whey permeate and 45% whole milk. The beverage was sweetened by 3% date extract and 3% sugar. The blend was mixed with 0.7% cacao powder, 0.2 % caraginan, 0.15% vanilla , 3% skim milk powder, and 3% pasteurized cream(30%fat). Control sample was prepared by 100% whole milk without skim milk powder and cream. Both samples were heated up ...
full textتولید نوشیدنی پایدار شیر-آبزرشک و بررسی ویژگی‌های آن در طی انبارداری
یکی از مشکلات عمده در تولید نوشیدنی شیر-آبمیوهی اسیدی، دوفاز شدن آن طی تولید و نگهداری است که بهدلیل رسوب کازئین شیر در pH پایین (کمتر از6/4) صورت می گیرد. معمولاً جهت جلوگیری یا کاهش تجمع پروتئین در شیرهای اسیدی شده از انواع هیدروکلوئید استفاده میشود. نوشیدنی شیر-آبزرشک میتواند یکی از محصولات فراسودمند و با ارزش تغذیهای بالا به شمار آید که البته به دلیل pH پایین آبزرشک مشکل دوفاز ش...
full textتولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نوشیدنی جدید شیر سویا بر مبنای آبمیوهی آلبالو- زرشک
اخیراً به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی شناخته شده‌ی ترکیبات گیاهی توجه بسیار زیادی به افزودن آنها به سامانه‌ی غذایی به عنوان آنتی اکسیدان شده است. نوشیدنی‌های سویایی مخلوط شده با عصاره‌ی میوه‌ها یک محصول جدید از محصولات سویایی هستند که علاوه بر تامین نیاز پروتئینی بدن، حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی از قبیل ترکیبات فنولی، آنتوسیانین‌ها، ویتامین ث و.. می‌باشند. هدف از این تحقیق، تولید و بررسی خواص فی...
full textفرمولاسیون و ارزیابی پودر نوشیدنی میوه ای
در این تحقیق جهت بهبود ارزش تغذیه ای و افزایش سطح سلامت فرآورده های غذایی پودر نوشیدنی میوه ای تولید شده است که پسازحل کردن در آب آشامیدنی یا آب گازدار می توان نوشیدنی دلپذیری آماده نمود. در تهیه این فرمولاسیون از کنسانتره آبمیوه و عصاره میوهاستفاده شده است. سه نمونه متفاوت پودر شامل فرمول 1 (حاوی کنسانتره آبمیوه)، فرمول 2 (حاوی نسبت معین از کنسانتره آبمیوه و عصارهمیوه)، فرمول 3 (حاوی عصاره میو...
full textMy Resources
document type: thesis
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023